11.02 Proizvodnja vina od grožđa — šta označava i kako izgleda u praksi
Šifra 11.02 označava delatnost usmerenu na proizvodnju vina od grožđa. To obuhvata klasičnu proizvodnju mirnih vina, penušavih vina, kao i vina sa niskim procentom alkohola i bezalkoholnih vina, zajedno sa aktivnostima kao što su mešanje, čišćenje i flaširanje vina koje je proizvedeno unutar istog poslovnog subjekta. U praksi to znači da preduzetnik koji se registruje pod ovom grupom proizvodi vino od grožđa koje je sam preradio ili naručio preradu po sopstvenom receptu; delatnost ne uključuje obavljanje flaširanja i etiketiranja za treće u okviru veleprodaje ili kao zasebnu uslugu.
Tipičan poslovni model može biti mali porodični vinar, srednji proizvođač sa sopstvenim podrumom, ili preduzeće koje obrađuje grožđe kupljeno od kooperanata. Klijenti su: trgovci na malo i veliko, restorani i hoteli, distributeri, direktna prodaja krajnjim potrošačima i specijalizovane vinoteke. Proizvodnja ima srednji uticaj na životnu sredinu, pa se obradi treba pristupiti sa planiranjem upravljanja otpadom i otpadnim vodama.
Šta sve može da obuhvata delatnost 11.02: tipične aktivnosti i saradnici
Delatnost obuhvata sve faze od prerade grožđa do gotovog flaširanog proizvoda, pod uslovom da je vino proizvedeno od strane istog subjekta. To uključuje:
- prijem i kontrolu kvaliteta grožđa (vlastitog ili kupljenog);
- fermentaciju, stabilizaciju i bistrenje vina;
- mešanje i formulisanje vina prema recepturi;
- flaširanje i osnovno pakovanje proizvedenog vina;
- proizvodnju penušavih i niskoprocentnih/bezalkoholnih varijanti kada su deo proizvodnog procesa.
Saradnici i dobavljači sa kojima se najčešće radi:
- proizvođači i dobavljači grožđa (kooperanti ili otkupljivači);
- opremaši i serviseri za vinarsku opremu;
- laboratorije za analizu vina (kvalitet, bezbednost, stabilnost);
- paketiranje i dobavljači ambalaže za sopstveno flaširanje;
- distributeri, ugostitelji i trgovci za plasman proizvoda.
Odgovornosti prema kupcima i obaveze za planiranje
Preduzetnik treba jasno definisati odgovornosti prema kupcima: garancija doslednog kvaliteta, označavanje informacije potrošaču, i ispunjavanje ugovornih obaveza pri isporuci. Ključne obaveze koje treba planirati uključuju vođenje evidencija o serijama i sastavu vina, skladištenje i lagerovanje u kontrolisanim uslovima, ugovore sa dobavljačima grožđa i kupcima, planiranje radne snage tokom berbe i perioda prerade, kao i organizaciju logistike i distribucije.
Praktični saveti za uspešno poslovanje u proizvodnji vina od grožđa 11.02
Tokom pokretanja i razvoja posla, prioritet treba dati kvalitetu proizvoda, stabilnosti procesa i jasnoj poslovnoj evidenciji. Preduzetnik treba da razmotri sledeće smernice kako bi poslovanje bilo održivo i konkurentno.
Poreska i računovodstvena pitanja
Delatnost 11.02 može biti obuhvaćena režimom paušalnog oporezivanja kada su ispunjeni uslovi i postoji odluka nadležne poreske uprave. Preporučuje se konsultacija sa računovođom kako bi se procenila pogodnost paušala u odnosu na drugi poreski režim, i kako bi se ispravno vodile sve obavezne evidencije, fakture i knjigovodstveni zapisi koji prate proizvodnju po serijama. Računovođa može pomoći i u planiranju novčanih tokova s obzirom na sezonu berbe i zastoje tokom starenja vina.
Ostali praktični saveti:
- Uspostavite sistem praćenja serija i analize kvaliteta za svaki batch; to štiti od reklamacija i olakšava povlačenje proizvoda ako zatreba.
- Planirajte kapacitete: razmislite o stepenu automatizacije, skladišnim kapacitetima i uslovima za starenje vina.
- Obratite pažnju na upravljanje otpadom i otpadnim vodama — zbog srednjeg uticaja na životnu sredinu potrebno je imati plan i evidenciju odlaganja nusproizvoda.
- Ugovori s kooperantima i kupcima treba da budu jasni: rokovi isporuke, kriterijumi kvaliteta, uslovi plaćanja i odgovornosti u slučaju neusklađenosti.
- Razmislite o osiguranju imovine i proizvodnje, posebno za opremu, skladišta i rizik povezan sa vremenskim nepogodama tokom berbe.
- Investirajte u brendiranje i etikete koje pričaju priču proizvoda; za vina su priča, poreklo i kvalitet često ključni faktori kupovine.
- Iskoristite mogućnosti direktne prodaje i vinskog turizma za povećanje marže i izgradnju lojalne baze kupaca.
- Testirajte nove vrste (penušava, niskoprocentna ili bezalkoholna) kroz manje serije pre šire proizvodnje kako biste procenili potražnju.
Fokus na dosledan kvalitet, planiranje sezonskih potreba i profesionalna računovodstvena podrška ključni su za stabilno poslovanje u delatnosti 11.02. Poslovni model treba da bude prilagodljiv rastu i promenama na tržištu, uz jasno vođenje evidencija i pažljivo upravljanje resursima.